梦见鸡炖糊了怎么回事-梦见女的长了个鸡儿是怎么回事

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每回去吃农家乐、都会被地锅鸡深深迷住,怎么人家炖的鸡就这么香、这么入味、这么好吃呢?好像自己在家怎么也炖不出来这种味道,难道仅仅是因为他们用的是地锅,虽然这是其中一个小原因,但绝对不是主要原因。

我们在家炖鸡的时候,很多人都是先焯水再炖、那香味自然就不够浓烈;那要不焯水直接炖,是香了、但是有腥味。今天,我就教大家一个饭店常用的炖鸡方法,不焯水、也不直接炖,鸡肉鲜香入味还不腥。

【炖鸡】

1.这是我们刚买回来的、现杀的三黄鸡,现在再把它彻底清洗一遍,去除上面残留的鸡毛和血水,然后把三黄鸡一分为二,今天我们用半只就够了,把鸡肉剁成均匀小块。

2.在剁好的鸡块中加入两勺食盐浸泡20分钟,充分去除里面的血水,这样即便不焯水也不会腥,而且炖出来更香。再把鸡块充分洗干净,放在一边沥干水分,水分一定要充分晾干,方便一会腌制时入味。

3.在晾干水分的鸡块中加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香,没有的也可以用生姜代替,盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克、柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品、蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥,抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面。

4.再抓入一小把淀粉继续抓匀,锁住鸡块中的水分,放在一边腌制15分钟。鸡块晾干水分以后腌制,炖出来更加有味。

5.生姜切成小丁,大蒜也切成丁,香菜梗切成段,小葱头也切成段一起放在盆中,再切一点红椒丝用来配色,另外准备适量的米酒汤备用,米酒能够起到去腥增香的作用。

6.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把砂锅烧热,倒入适量的植物油,油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒,姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒鸡块的时候糊底。

7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块,开中火煸炒5分钟,经常翻动让其均匀受热,炒出里面的水分。

8.鸡块煸香以后,倒入准备好的米酒汤,米酒汤不但能够去腥、又能增加鲜甜的口感,先用大火烧再转小火焖煮6分钟。

9.6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会,配菜断生以后一锅热气腾腾的砂锅炖鸡就能上桌食用了。想在家吃地锅鸡,用聚热效果比较好的砂锅炖、口感更好。

阿飞有话说:

1.鸡块一定要晾干水分再腌,这样更容易吸收料汁入味。

2.姜蒜一定要充分爆香,否则成菜香味不足。

好了,这道鲜嫩可口的砂锅炖鸡就做好了,喜欢的朋友可以用这种方法试一下,成菜更香更入味。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

评论 (0)  •  2021-11-19  •  浏览 (81)

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