梦见腌酸菜怎么解梦-女人梦见腌酸菜

每年天冷的时候,我都会买几棵大白菜用来腌制东北酸菜。虽然不是东北人,但对东北的好多食物都非常感兴趣,例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、东北血肠。除了东北血肠不会做,其他几种都做过多次。我腌制东北酸菜的历史也算悠久了,到现在有十多年。住楼房,没有缸,就用了矿泉水瓶,有时会用玻璃瓶。

有人腌酸菜,总是进行到一半时,酸菜就长白毛或黑毛了,再或者白菜就烂掉了,费时费力还吃不到嘴。其实,腌制东北酸菜特别简单,我把我的做法分享给大家,几棵大白菜一把盐几个瓶子就能解决。不长毛不会烂,腌制满30天就能吃,金黄酸爽,用来炖排骨啊五花肉啊或是包酸菜馅儿饺子都非常好吃,开胃又下饭。

现在腌制也不晚,只要腌够30天就能吃,做法简单易成功,想失败也不是那么容易。

【东北酸菜的简单腌制方法】

【食材】:大白菜、盐。

【具体做法】:

1、买大白菜时,尽量选择白菜帮比较薄的品种,还有,腌制这个东北酸菜,绿叶子部分我们是不用的,不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

2、说了大白菜再来说器具,凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的,都要清洗干净,绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶,瓶子也要清洗干净,沥水待用。

3、把大白菜切成细丝,放进盆里,加入比凉拌菜稍多的盐,搅拌均匀,让它腌制两个小时左右,腌制出水。有人会说,大白菜不洗吗?不用洗,把外面的几层叶子剥掉,只要里面的白菜,腌制时不用洗,咱们吃的时候再洗。其实,大白菜里面的部分不脏,我们吃大白菜时,里面的部分很少洗。

4、待白菜腌制出水,白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时,我们把白菜丝(不要挤掉水分)塞进矿泉水瓶中,最多9分满,千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些,也可不用,两可。

5、在塞白菜的时候,可以用筷子边塞边按压,这样可以装的多一些,坚实一些也更有助于后面的发酵。

6、装好之后,盖紧瓶盖,把瓶子放置于阳光不能直射的地方,让它自然发酵满30天,30天之后就可以食用了,当然,我说的食用不是直接吃,而是用来做进一步的烹饪,炖排骨还是五花肉请随意。

【成诗有话说】:

1、腌制食品,会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量,在腌制满30天之后会降到最低,所以,这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食品,只要腌制入味儿,随时都在吃,这个很不健康,一定要改正。

2、关于室温的问题,只要不会冻上,室温高低影响关系不大,所以,无论是在有暖气的北方还是没有暖气的南方,只要这个瓶子里的白菜不会冻成冰就可以,放心的放在室内让它发酵即可。如果瓶子装的过满,你要小心爆瓶。

我是静默成诗,热爱下厨,喜欢把最简单的食材做出最好的味道,欢迎关注。本图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图。

评论 (0)  •  2021-11-15  •  浏览 (73)

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